Подскажите пожалуйста, можно ли по шенгену ездить только с видом на жительство Италии и карта идентита без загранника (он у меня будет на обновлении)?

Нет. На вашей идентите написано,что она невалидна за пределами Италии.

Граждане Италии могут едите по идентите, у них нет этой надписи.

Если кто-то нарушал и остался безнаказанным, это не значит, что всем везет.

Как пример, можно и украсть и не посадят, но это не значит, что это не наказывается.

Депортационная тюрьма, особенно в северной Европе, депорт и запрет на въезд в шенген за грубое нарушение миграционного законодательства это не сильно приятно.

Но жизнь ваша, вам решать.