У меня открыто ИП в Грузии. Получил ЗП в крипте, есть инвойс.

У Вас точно зп? Если у Вас бизнес, например, ИП, то к Вас не зп, у Вас доход. И это очень важно понимать. Для декларирования оплаты за услуги в крипте Вам нужен эквивалент крипты в фиате. Для этого нужно вывести крипту в фиат тоже с инвойсом и декларировать уже по сумме Фиата в инвойсе, до вычета комиссии. Тогда у Вас будет вся цепочка оплаты за Ваши услуги. На счёт можете не заводить, как хотите.