Подскажите пожалуйста, возможно ли расплачиваться в Дубае картой union pay от Газпромбанка? Или какие есть работающие аналоги от российских банков на данный момент?

У меня отлично работают Россельхозбанк.

В большинстве мест по терминалу работает, но не везде. Не думаю, что у какого-то другого российского банка будет лучше. Для всех остальных случаев можно снять наличку в банкомате. Единственное, онлайн по ней мало где получится рассчитаться.