Скажите, на сколько опасно лететь чартером на Пхукет? Может быть такое, что рейс перенесут на неделю или на 2 дня и естественно гостиница у меня сорвется?

Не опасно. Но сложно, зато дешево. Важно, чтобы цена была достаточно низкой, что оправдывало бы возможные сложности. Весьма вероятны непредсказуемые задержки рейсов с длительным ожиданием (часы) в аэропорту, намеренно неудобное время прилета и вылета (намеренно - так как в неурочное время аэропорт берет подешевле с перевозчика за услуги). Минимум комфорта в салоне. А вот суточные задержки - это все-таки ЧП и редкий случай. Последнее, туроператоры выкупают блоки мест на регулярных рейсах (например, АФ) и такие билеты лишь формально «чартерные», на деле это честный регулярный рейс. Это и есть оптимальный вариант. Стоит уточнить.