Скажите, пожалуйста, везде ли в Польше можно расплачиваться наличными? Карту хочу оформить не онлайн, а на месте.

Практически везде. Наличные здесь не столь распространены, как в Германии, но cards-only мест как где-нибудь в Швеции тоже не встречал. В магазинах, на вокзалах, в билетоматах ОТ можно расплатиться наличкой.