Если мы после того как покинули Россию предоставляли справки о несудимости по запросу IRCC и после этого в Россию не возвращались и спустя почти год опять пришел запрос.

По правилам, если вы страну не посещали, ваша справка действительна. Но, зависит от запроса - если именно новую просят, то надо или пояснить почему это невозможно или просто взять ее в посольстве РФ где живёте. В моем случае за 7-10 дней укладывались с подготовкой справки.

Могут и просто так запросить, даже если справка действительна. Поэтому подайте запрос через консульство, если вы в Канаде. Если не будете укладываться в сроки, просто приложите какой-то документ, который свидетельствует о том, что вы ждете справку, напишите LoE, и когда справка будет готова загрузите ее через веб-форму. Ну или снова через профиль, если поле для загрузки снова появится.