Если человек потерял паспорт во Франции, там же в консульстве ему выдали СНВ , по этой справке он может полететь в Стамбул, оттуда уже в Россию?

Если не ошибаюсь, на транзите у Вас удостоверение проверят только при посадке в самолёт. Думаю, что разумнее связаться с аэропортом транзита и удостовериться, что Вас пропустят. Ну а если Вы собираетесь погулять по Стамбулу - то вылет наверняка через консульство, по следующей справке.