Подскажите, нужен совет. Есть категория А, недавно полученная в зимних условиях) Реально ли вдвоем проехать расстояние от Хошимина в Нячанг за 11 дней туда и обратно на байке) и будет ли это отдых?

Реально конечно, но вот будет ли это отдыхом большой вопрос) Это будет скорее работа Учтите что пассажир может устать, если это не достаточно комфортный для дальних поездок байк .Также учтите возможность дождя и то что вам нужно будет одеться потеплее.

Мотобайк это категория М вроде.

По пути посмотрите на фантхьет, можно на пару дней залипнуть в Далате, так что проблем не вижу.