Собираюсь оформить ген доверенность в консульстве на сестру в Киргизии, сказали нужны наши паспорта и копии , потом говорят что хватит копии паспорта сестры и всё? Что из этого правда?

На кого доверенность достаточно копии. Делал уже неоднократно. Небольшой нюанс - лучше также иметь копии ваших свидетельств о рождении, т. к. при оформлении доверенностей на близких родственников пошлина меньше.

Если копии нет можно просто данные паспорта предоставить.