Почитал налоговый кодекс Грузии - там пишут, что налоговым резидентом становишься после 183 дней пребывания тут, но не как отдыхающий.

Можно не быть налоговым резидентом и платить налоги по деятельности ИП, точно так же в РФ. Если вы ведете деятельность, как ИП, то обязаны уплачивать налоги, налоговое резидентство не про юридические формы же, а про физлица.

Все просто, если вы находитесь на территории Грузии 183+ дня в течение последних 12 месяцев вы автоматически налоговый резидент. Но если вы получаете доход зарубежом и платите там налог, в Грузии вы освобождаетесь от налога на данный доход. Из чего следует: 1) вопросы к вам могут быть только если вы находитесь более 183 дней в течение последних 12 месяцев (днем считается факт прибывания, даже если вы находились на территории Грузии пару минут) 2) если вы имеете доход на территории Грузии 3) если вы имеете доход за пределами Грузии и не платите на него налог П. 1+2 или п. 1+3 должны выполнятся для того чтобы вы были обязаны платить налог, но даже при наличии п. 1 и наличии у вас грузинского счета у вас могут поинтересоваться об источнике соедств. С ИП отдельная ситуация, если у вас есть ИП и вы ведете через него деятельность (получаете доход и грузинская налоговая его может увидеть), то вы обязаны платить налог в соответствии с вашим режимом налогообложения, независимо от резиденства.