Насколько знаю, многие ИП в Грузии здесь получают оплаты от клиентов на wise, payoneer, PayPal, разные системы эквайрингов.

Можете просто декларировать доходы, полученные на эквайринги, оплачивать налоги. Ведите журнал учета доходов с разных систем, собирая их в одну таблицу и имейте при себе документы, подтверждающие легальность и официальность данных доходов и соответствие их заявленной деятельности, на всякий случай, если, например, налоговая спросит.