В анкете на болгарскую визу есть пункт «дата поездки», а если точная дата не известна, все зависит от стоимости билетов, можно указать, например с 1.01 до 1.03 ?

Обычно для получения визы требуется забронированный билет и дата поездки будет определена. А если на визу Д подаётесь, то и там страховка и декларации определяют даты.