Интересно, как во Франции с работой, могу ли я условно увидев какое-то объявление приехать, пройти собеседование и начать работать во Франции?

Если есть разрешение на работу, то относительно просто. Если нет, то сложно. Для этого, насколько знаю, работодатель должен показать, что не нашёл местных кандидатов на эту позицию. К тому же приезжать с турвизой и по ней остаться работать нельзя. Надо выехать, сделать рабочую визу и снова приехать уже по ней.