Скажите пожалуйста а на рынках в Камбодже можно расплачиваться за доллары или надо местные деньги?

Без разницы.

Можно, конечно. Сдачу в любом случае риелями выдадут, и на состояние купюр будут очень внимательно глядеть (а оно у мелких обычно не очень). Ну, только соткой за покупку в пару баксов расплачиваться не надо Впрочем, это даже для нативных для доллара США верно.