Подскажите пожалуйста а справка меняется на 5а в какой момент, у нас перелет Новосибирск-Москва, потом Москва-Стамбул, можем ли мы ее поменять в Москве ?

Можно, но надо пересадку с запасом по времени плюс час -полтора брать , мало ли будет очередь на ветконроль.

Если у вас пересадка в Москве короткая, то лучше в Новосибирске. Но они там вредные, возможно проще будет в Бердск поехать.