Ситуация такая: визу в Испанию не дали ( Шенген впервые запрашивался) , хотели на рождественские праздники съездить в Испанию.

Есть. Покажите побольше денег, справка с работы и т д. Только на рождество не успеете уже. И просите мультивизу максимум на 2 недели. Письмо в консульство думаю писать не надо, просто по новой подайте документы.

Можете подать на визу заново, учтя неудачный опыт и проделав работу над ошибками с документами, насколько это возможно. А можете подать на апелляцию, но это отдельная особая процедура, по слухам небыстрая, где вам предстоит доказать, почему консульство ошиблось, отказав вам в визе именно с теми документами, которые вы тогда предоставили. Если вы уверены, что вам отказали неправомерно и в состоянии это показать без предоставления дополнительных документов, может рискнуть подать апелляцию. Если нет, то лучше подать заново "с нуля".