Пожалуйста, подскажите. Я нахожусь в Испании нелегально, хочу легализоваться через программу arraigo para formación ( через образование).

Нельзя апостилировать в Испании. Апостиль ставится только в стране выдачи документа. По-моему, за апостилем может обратиться любой человек, без доверенностей. Если даже понадобится доверенность, не так уж это и проблематично. Делаете у любого испанского нотариуса, ставите апостиль, переводите и отправляете в Россию.

В зависимости от выбранного вами курса по arraigo formación необходимо предоставлять диплом или аттестат. Например, если вы выбрали курс с требованием иметь определённый уровень в конкретной области, то нужно предоставлять ваш диплом в соответствующей профессиональной области. Если выбрали базовый курс, то можно предоставить аттестат о среднем образовании. Выписку по оценкам предоставлять нет необходимости. Диплом / аттестат должен быть апостилирован и переведён хурадо переводчиком.