Подскажите, пожалуйста, Зачем делают бронь билетов на самолет( не выкупленных) если она держится в течение 7 дней?!

Для французов проще и безопаснее написать маршрутный лист, бронь билетов - это лишнее, лучше либо купить их заранее, чтобы поставить галочку о предоплаченных билетах, либо написать маршрутный лист, указав предполагаемые рейсы. Плюс, "бронь билетов" зачастую делается на всяких левых сайтах, которые вполне могут стать основанием для отказа.

Кто делает? Если агенство, то лучше покинуть его со всеми вашими документами немедленно.

Бронь билетов рискуют делать а) редкие люди, б) в те страны Шенгена, куда нельзя податься только с МЛ, как во Францию. Делают на свой страх и риск, потому что по какой-либо причине не хотят рисковать с покупкой билетов или не хотят тратить деньги на возвратные. В анкете ставить галочки об оплате билетов - не обязательный пункт.