Подскажите пожалуйста - 1 ноября праздник всех святых в Испании, в аэропорту будет работать в этот день полиция для того чтобы поставить печать на декларацию энтрада? И будут ли функционировать банкоматы - чтобы оплатить тасу?

Как вы представляете себе, чтобы банкоматы не работали? У них нет сиесты)) Другое дело, что платёж зачтётся на следующий рабочий день. Про полицию в аэропорту не знаю, но раз сам аэропорт работает, то в нём работает и паспортный контроль, и, логически, полиция.