Подскажите, пожалуйста, все же два профиля в ЕЕ легально заводить с разными языками в качестве основного?

Профиль ЕЕ должен быть один. Можно, конечно, создать два аккаунта в принципе - то есть на разные емейлы и т. п., но там есть вопросы, на которые честно ответить не получится, если второй профиль будет.