В связи с тем что я лечу в Китай ничего не планируя, куда дойду там и заночую)

Вам лучше ходить тогда в более европейские места и выбирать блюда по картинке, где точно знаете, что нет мяса) потому что китайцы не веганы и близко, вы даже если скажете, не факт, что сделают, как простите))ну уберут мясо из бульона, который варился не на мясе.

素菜 - это вегетарианское блюдо На юге обычно есть такие заведения, вот на северо-востоке будет сложнее с этим.