Кто-то делал заверенную копию внутреннего паспорта РФ. Мне нужно заверить копию только первой страницы с ФИО, нотариус говорит что по закону нужно заверять все страницы одного документа, то есть паспорта. Так и есть?

Не знаю что за закон, но вероятнее всего обманывает (если речь про перевод). сходите к другому.

Ряд нотариусов заверяет только часть страниц, если речь идёт о переводе имени или использовании вне РА (вроде доверенности для другой страны) Проспект Гая 19, первый этаж справа, например, но не только.