За два часа в Шэньчжене с повторной регистрацией можно ли успеть сделать пересадку?

Да, конечно. Но интенсивными движениями. Если на рамках контроля иностранцев будет мало, то можно сильно застрять с перетряхиванием чемоданов. А так, это компактный и красивый аэропорт.