Подскажите, пожалуйста: у меня есть итальянский внж, по правилам, если имеешь итальянский внж нужно находиться как минимум раз в год в Италии.

Доказывать, что вы были в Италии (и сколько были) - нужно вам, а не государству. Все сомнения будут толковаться не в вашу пользу.

Сейчас для продления внж просят не весь паспорт ксерокс, а только первую страницу. Но, вдруг захотят проверить. Заведите два русских загранпаспорта. Для отметок о выезде. Да, нет общей базы пересечения границы. И потом, сам факт, что вы отсутствуете больше 6 мес подряд в Италии уже основание не продлевать Ваш внж. Но это пока не проверяют особо.