Подскажите, можно ли ждать COPR в другой стране и вылететь в Канаду не из страны, которой подавались? Должны ли мы их уведомить?

Можно. Главное после переезда сообщить им свой адрес, чтобы запрос на паспорта слали уже для новой страны (другой визовый центр или консульство). Ну и плюс, если будете больше 6 месяцев, могу запросить справку из полиции.

Можно. Но может понадобиться сообщить об этом когда ППР будет, потому что инструкции по отправке паспорта разные для разных стран и консульств. Если совсем подстраховаться, то можно сообщить прямо сейчас.