Подскажите, пожалуйста, если работаешь неофициально. Посольство проверяет это как-то и может ли из-за этого быть отказ?

Мне кажется (это именно мое мнение) что главное что у вас есть доход , что вы знаете чем занимаетесь и чем занимается компания . Хорошо если у компании есть сайт , а у вас возможно есть визитка (но кажется ранее здесь была жаркая дискуссия по этому поводу , попробуйте найти)

Это не налоговая, им важно что у Вас есть доход... а официально или самозанятая или ещё как то их не интересует.