Первый раз буду подаваться на визу Италии. Подскажите, где лучше покупать страховку и как называется справка о доходах, которую нужно предоставить?

Страховку в любой страховой. Справку о доходах предоставлять не нужно. Справка с работы, если есть, и справка из банка (какая именно зависит от города подачи документов).