При декларировании суммы больше 10 тыс евро в аэропорту Испании, нужно документы происхождения средств предоставлять? Например рабочий контракт с компанией и инвойсы зп?

На всякий случай, если повезёте из РФ, то при выезде на границе нельзя задекларировать и вывезти сумму свыше 10 тыс долларов, если в евро, то это немного меньше 10 тыс. Если из другой страны, то нужно изучить локальное законодательство.