Не получается записаться на подачу документов на визу в Испанию Екатеринбург, может кто-то подскажет, как это сделать?

Только через сайт официального ВЦ. Сейчас новая система записи и многих нюансов еще люди не знают. Поэтому, методом проб и ошибок. Регистрируетесь и заполняете все, что нужно. Если нет мест, то никак и ждать пока откроют.

Так слотов нет сейчас туда.