Мы летим через Мумбай на Гоа, там, наверное, есть обменники? Чтоб наличные рубли поменять на наличные рупии? Или в мумбае тоже надо через менял (электронные рубли на наличные рупии)?

Наличные рубли в обменниках не берут. Это Вам надо будет по ювелирным лавкам искать. И, скорее всего, курс будет хуже, чем у менял. Возьмите $ на первое время. Новые голубые сотки. А уже в Гоа с менялами договоритесь, они приедут хоть в отель, хоть на пляж.

Новые доллары. Старый доллар.

В Мумбаи проще в аэропорту разменять долларов по минимуму, чтоб до Гоа хватило, а на месте уже по нормальному курсу.