Подскажите пожалуйста, с французской визой реально сразу в Испанию улететь? Через Турцию. Или сначала нужно во Францию попасть?

Реально.

Тут важно понимать, открытая это виза или свежая? Если виза свежая, то открывать ее лучше во Франции. Иначе когда потом придете во фра за новой визой, они могут обидеться и отказать, учитывая прошлый опыт, когда вы взяли визу у них, а к ним не полетели.. а если виза уже открыта, то можете лететь по ней из Стамбула в любую страну Шенгена)