Подскажите пожалуйста, кто подавал документы на визу, если официальная ЗП не большая, можно ли побольше приписать, это как то проверяется?

Никак. Главное, что бы Ваше руководство подтверердило при звонке.

Так можно выписку со счета ещё приложить, предварительно положив туда большую сумму.