Подскажите, VAT 18% это действительно НДС или все же чаевые в Тбилиси?

Это сервисный сбор непонятного назначения (из разряда «очень нужны деньги»). Это НЕ чаевые.

Я оцениваю это чаевые. Ресторан просто захотел делать экстра 18% чистой прибыли . Просто в каких то ресторанах 10%, в каких то 15-18% . Значит это точно не НДС .

В Штатах такую наглость тоже можно увидеть , но это будет не так часто , где автоматически включают чаевые. В основном , там по желанию ты оставляешь сколько процентов оставить от чека .