Подскажите пожалуйста, находясь в Стамбуле смогу купить авиа билет на авиасейлс картой мир? Спасибо.

Можете. сайту все равно, где вы находитесь, если он принимает мир.

А чем отличается, если вы будете находиться хоть на северном полюсе, хоть через starlink.

Да, сможете, онлайн без проблем.