Подскажите пожалуйста, карты Union Pay как работают в Турции? Где принимаются к оплате ?

Где-то принимаются, где-то нет. Обычно в сетевых международных магазинах принимают (хотя в Неспрессо не прошла), в каких-то небольших кафешках и магазинах могут не принять.