Можно ли через ИП списать чеки на оборудование если они по датам до открытия ИП или лучше все же дождаться открытия ИП и только потом закупать чтобы принять на расходы?

После открытия, да. Мне не дало в е-фатуре проставить расходы на покупки до открытия ИП.

Льготное налогообложение на первый/второй годы введено как раз потому, что в этот период происходит начало осуществления (закупки оборудования и прочего), и существенная часть дохода уходит обратно. и это не жалкие 11% социалки, это снижение налогооблагаемой базы до 37,5%.