Подскажите пожалуйста, какую доверенность оформлять, чтобы родитель смог за меня сходить в военкомат и снять с учета?

"генеральную". С обязательным внесением фразы, что Ваш родитель по этой доверенности имеет право предоставлять Ваши интересы в госучреждениях, на всех почтах, банках, в налоговой... и ВОЕНКОМАТАХ.