Подскажите, пожалуйста, на booking можно платить турецкой дебетовой картой?

Нет. кроме редких случаев, когда это разовый платёж, а не бронь.

Турецкими дебетовыми нет, только кредитными.

Спокойно оплачивал отели в Австрии, Хорватии, Турции и тд с помощью дебетовой карты.