Подскажите, пожалуйста, в Стамбул лучше лететь с долларами или рублями ?

Доллары. Они актуальны везде и всегда.

Доллары конечно, рубли вы по сумасшедшему курсу обменяете.

Рубли в банках не принимают, а в обменниках курс 1 к 5, очень не выгодный. Лучше с валютой.