Подскажите , как я понимаю любой ИП открытый в Грузии (или Сербии), это нарушение валютного законодательства и штраф 20%/40% от объема найденных операций, кто-то слышал про это?

Вроде как да, но правоприменительной практики насколько я знаю пока нет. Так что как это будет в реальности работать непонятно.

ИП к валютному законодательству отношения не имеет.