Подскажите, пожалуйста насчёт налогового резиденства ип в Грузии? Сказано, что спустя 183 дня становишься налоговым резидентом на весь год.

На весь налоговый период, календарный год. Но при этом нужно проживать в Грузии не на отдыхе/лечении, например, в НК есть исключения на этот счёт, кто не является налоговым резидентом. А так как большинство здесь могут находиться 360 дней, затем визаран и снова, то при запросе сертификата налогового резидента, который как раз и является основанием считать Вас резидентом на выданный налоговый период, необходимо приложить документы, подтверждающие проживание здесь не просто так, а с официальной деятельностью на территории Грузии и оплатой здесь налогов в течение нужного периода. Налоговая рассматривает каждый кейс в индивидуальном порядке и в случае одобрения выдает сертификат налогового резидента.