У меня ИП. если я получаю платежи в крипте, как их правильно оформлять для налоговой декларации?

Например, вывести в фиат с инвойсом, затем декларировать уже по курсу ЦБ Грузии на дату получения фиатных денег по инвойсу. И иметь всю цепочку, подтверждающую легальность получения оплаты в крипте на криптокошелек, с которого затем выводите (например, договор с контрагентом, в которому будет указан данный способо оплаты за те услуги, которые Вы оказываете в соответствии с Вашим направлением деятеьности)