Правильно ли я понимаю, что если ип Грузии со статусом малый бизнес заработает 100001 лари в течение года, то он становится плательщиком ндс и будет уже не 1 %, а 18 + 1 в течение всего следующего года?

Снова не совсем так, читайте статьи НК Грузии в последних консолидированных версиях. Если услуги оказываются нерезиденту, даже иностранной компании, но не электронным способом, например, то местом оказания такой услуги для целей НДС будет Грузия, и тоже наступит обязанность оплаты НДС. Все ссылки на статьи, которые невозможно описать кратко, тоже есть в статье.

@Ольга: Спасибо за информацию, значит на сайте устаревшие данные, статья от 9 февраля 2022 года. Будет многоходовочка от Грузии, если ещё внесут изменения и уберут электронный способ)

@Марина: В целом, законодательство Грузии кардинально меняется не очень часто. Мы стараемся следить за глобальными изменениями в режиме реального времени. Но в наше время, конечно, все может быть.