Если сумма до разрешенного лимита на вывоз денег, это надо при пересечении границы как-то указывать? И можно везти хоть евро , хоть доллары, хоть оба, лишь бы сумма была в пределе?

Не нужно указывать. Суммируются все валюты в пределах лимита, включая рубли. При превышении хотя бы на 100 рублей протокол и зависание на х часов на таможне.

Главное правильно кросс курс пересчитать. везти можно до 10 тысяч долларов. поэтому евро надо пересчитывать.