Подскажите, если я хочу жить в Латвии, но работать на иностранную компанию (удаленно), какие есть лучшие варианты оформления? В РФ это ИП или самозанятость, а в Латвии аналоги есть такие?

Лучше всего SIA (ООО). Аналоги ИП есть, но ущербные, там много всякого нехорошего.

Скорее всего тоже ип либо сиа. Либо если есть в Латвии филиал компании, можно попробовать туда устроиться) Либо в теории иметь внж/визу рабочую в той стране и там же как бы получать зп.