Подскажите сколько принято оставлять чаевых в отелях в Таиланде?

Можно не оставлять. Чаевые здесь, в 99%, никак не влияют на качество предоставляемых услуг. Иной раз - даже в обратную сторону работает. В семейных кафешках, разве что, имеет смысл.