Подскажите пожалуйста как выгоднее сделать, брать с собой в Дубай наличными доллары или карту юнион пэй с рублями и оплачивать?

Я почти в 100% плачу картой. Один раз терминал не работал в кафе, разницы в суммах не ощутил.

Лучше доллары взять и обменять на нормальной валютке в Дубае на дирхамы. Иногда картой ощутимая разница бывает. Самые конченые берут до 10-15% комиссию.