Если дедушка, по которому мы собрались репатриироваться в Израиль, гражданин Израиля, который проходил процедуру репатриации и является евреем, то мне на него документы необходимо собирать, чтобы консулу показать линию еврейства?

Да, нужно собрать на него хотя бы основные документы (хотя важнее в вашем случае не столько он сам, сколько цепочка от него к вам, вам нужно доказать, что ваш дедушка- именно этот гражданин Израиля, ну или наоборот, именно этот гр-н Израиля- и есть ваш дедушка:)), ну и, если возможно, приложить копию его паспорта.