Подскажите, какой формат договоров будет правильным для Малого бизнеса в Грузии, один договор с широким описанием работ, ежемесячные инвойсы?

Любой, это вы решаете сами, какой формат удобнее для Вас. Главное, чтобы в договорах отражалось Ваше направление деятельности, которое соответствует малому статусу, и отсутствовали признаки трудовых отношений (зп, работник, работодатель, трудовой отпуск и т. п.)