ИП в Грузии. Скажите, можно ли Payoneer использовать для получения оплаты за услуги от физлиц? Как это технически там осуществляется, если возможно

Да. Оплаты принимаете либо со счетов Payoneer по своему адресу электронной почты, либо напрямую на карту, либо по номерам счетов в нужной юрисдикции. Сейчас готовится полноценный эквайринг для большинства стран. На данный момент он доступен только для компаний, зарегистрированных в Гонконге.